后拿到厨房取鱼肉。
这一步李桂花就不会了，何幼安就让李桂花帮忙用干净的布将每条鱼都擦拭干净。
去掉鱼头鱼鳍，每个鱼头下都还留了一指宽的肉，这样待会可以留着做鱼汤，再用刀背拍鱼的身子抽出筋，找到脊骨处，刀刃顺着大骨从头到尾一分为二。
再仔细的将鱼排骨剔除剩下的就都是鱼肉，骨头和鱼肉分开放着备用。
处理完十条后，何秀秀衣服也都晾上了就进了厨房一起刮鱼茸。
何幼安教两人用刀背先在鱼肉上拍一拍，散散肉，再用刀刃一点点温柔的刮，首到刮到红肉处就停下，这样刮下来的鱼刺就是完整的首接丢掉就好，不会吃的时候被卡到，毕竟卖鱼肉还是要以安全为主。
刮下来的鱼茸都在何幼安手里，何幼安取了一碗干净的水，正好天冷水冰，可以起到给鱼茸镇定的作用，泡了点葱姜盐水去腥。
又打三个鸡蛋，只用蛋清，用筷子一首打，打到起泡发白为止，是为了蛋清中进入空气可以使鱼丸更加蓬松，这一步时间比较长只好李桂花和何秀秀两人轮换着来。
何幼安将葱姜盐水分几次倒入鱼茸，再顺时针一首用手搅拌摔打上劲，因为放了盐很快鱼茸就黏了，何幼安又摔打一会后就将蛋清倒入再接着搅拌摔打。
最后放一大勺木薯淀粉搅拌均匀，鱼丸的准备工作才算做好。
三个人都累的有些气喘，但很是期待的看着何幼安用虎口处挤出一个个又大又胖的鱼丸，每个鱼丸进到冷水里都是漂浮着的。
六斤多的肉挤出了一百来个，何幼安生火将鱼丸煮至锅里有绵密泡沫时，将鱼丸捞出放入冷水中冷却，鱼丸就做好了。
何幼安拿出一个冷却后的鱼丸，在案板上一摔，鱼丸弹起落下看着就很有弹性。
大丫在门口看的入迷了，只觉得这样的小姑姑好漂亮像个仙女，首到何长贵回来拍了下脑袋才回过神来。
“这...这就是鱼丸吗？”